Heimsmynd - 01.08.1994, Síða 77

Lambarifiar með kúrbíts-vermieelli
og kartöfluhnoðri
Uppskrift fyrir 6 maxms
1.200 g hreinsaður og tilsnyrt-
ur kótilettuhryggur
Sósan
1 kg lambabein
salt og pipar
timjan eða blóðberg
Brúnið lambabeinin vel í
ofni og hellið allri fitu af.
Látið í stóran pott, saltið og
piprið og látið vatn fljóta yf-
ir. Sjóðið við vægan hita í
18-20 mínútur. Passið vel
upp á að hitinn sé ekM of
mikiU, því þá losnar kalk úr
beinunum og soðið veróur
mjólkurlitað. Færið beinin
upp úr og sjóðið niður um
2/3. Bætið í örhtlu af timjani
eða fersku blóðbergi og
þykkið með Maizenasterkju.
Kryddið aðeins með salti og
pipar ef þarf.
Brúnið rifjavöðvana fyrst á
fituhhðinni þar til fitan hef-
ur að mestu leyti bráðnað
og er orðin stökk og góð.
Brúnið síðan á hinni hhð-
inni. Steikið í ofnskúffu við
140 gráðu hita í u.þ.b. 10-
15 mínútur þannig að
hryggurinn sé rósrauður.
Ágætt er að blanda t.d. fíntsöxuðum arfa
og kerfli saman við olíu og pensla undir
steikingu.
Meðlæti
Kúrbítur (súkkíní) 1 stk. gulur
og 1 stk grænn
1 dl ólífuolía
2 cl edik
salt og pipar, eftir smekk
500 g flysjaðar kartöflur
góð olía til steikingar
Skerið kúrbítinn niður í
fína strimla með þar til
gerðu rifjámi. Dýfið í sjóð-
andi, léttsaltað vatn í nokkr-
ar sekúndur. Blandið sam-
an olíunni og edikinu og
saltið og piprið eftir smekk.
Hitið upp í djúpri pönnu og
látið kúrbítsstrimlana þar
út í.
Kartöflurnar eru rifnar nið-
ur með rifjámi. Safnið upp í
6 jafnstóra hnoðra og steik-
ið á pönnu í frekar mikilli
ohu þar til kartöflm’nar em
orðnar guhbrúnar að ht.
Saitið og piprið eftir smekk.
Sælkerinn / Heimsmynd - ágúst / september (77