Úrval - 01.12.1948, Blaðsíða 40

38
TlRVAL
Næringarefnafræðingar gerðu
nýlega rannsóknir á Otami-Indí-
ánum í Mazquitaldalnum í Mexí-
kó og fundu ekki hjá þeim nein
merki um vaneldi, þó að þeir
ætu fáar af þeim fæðutegund-
um, sem taldar eru nauðsynleg-
ar. Akurlönd þeirra eru þurr og
ófrjó, og þeir borða nálega ekk-
ert af kjöti, mjólkurafurðum,
ávöxtum eða grænmeti. I stað
þess lifa þeir á maískökum,
„pulque“ (gerjaður safi úr
,,century“jurtinni) og ýmsum
ætum jurtum. Næringargildi
þessa mataræðis hafði aldrei
verið rannsakað, og næringar-
efnafræðingarnir tóku með sér
sýnishorn til rannsóknar. Niður-
staðan varð sú, að næringar-
gildi daglegrar fæðu Otomi-
Indíánanna var fullkomnara en
almennings í borgum Bandaríkj-
anna (sem verið var að rann-
saka samtímis).
Næringarefnafræðingar hafa
ekki einróma fagnað þessum
rannsóknum. Sumir þeirra draga
í efa gildi tilrauna dr. Richters
með rotturnar og dr. Davis með
ungbörnin, og fullyrða, að
smekkur og matarlyst séu ekki
hollur leiðbeinandi um matar-
æði, heldur miklu fremur ó-
heppileg hindrun gegn því að
fólk borði þann mat, sem er því
hollur.
Sannleikurinn er hins vegar
sá, að við vitum sama og ekk-
ert um hlutverk matarlystar-
innar og smekksins hjá mann-
inum. Er það t. d. vegna erfða
eða loftslags, að Hollendingar í
Indónesíu þola ákaflega krydd-
aðan mat, og einnig Mexíkó-
menn ? Vinna meltingarf ærin
meiri næringu úr þeim mat, sem
okkur þykir góður? Iive ónátt-
úrleg getur matvendni okkar
verið? Dr. Conrad A. Elvehjem,
kennari við háskólann í Wisc-
onsin í Bandaríkjunum, kemst
svo að orði:
Það er einnig mikilvægt að vita
meira um efnasamböndin, sem
gefa fæðunni bragð og ilm. Hvers
vegna hefur sumt fólk óbeit á
lifur, en öðrum þykir hún góð?
Hvers vegna þykir sumum góður
gráðaostur, en aðrir fá ógleði af
honum ? Pyrr eða síðar verða
efnafræðingar og lífeðlisfræðingar
að finna svör við þessum spurn-
ingum. Mér er nær að halda, að
flestir lífefnafræðingar, sem fást
við að einangra efnasambönd í
lifrænum efnum, noti hráa eða
óunna fæðu. Við þurfum að fá
vitneskju um, hvaða efnasam-
bönd myndast við matreiðsluna.
Hvað skeður þegar maturinn er
soðinn ?
Ef við neytum mikið unn-