Úrval - 01.07.1966, Blaðsíða 6

Úrval - 01.07.1966, Blaðsíða 6
4 ÚRVAL um en þeim, sem vinna líkamlega vinnu. í öðru lagi er ýmislegt sem bendir til þess, að sykurinn sé sá þáttur fæðunnar, sem sökina ber, en alls ekki fitan. 2. Ef mjólk og rjómi eru fitandi, hvers vegna eru þau þá ævin- lega fastur liður í megrunar- fæði? Hver sá, sem ber upp slíka spurn- ingu, skilur ekki fyllilega að hverju það stafar, að fólk fitnar, og hvað það ætti að gera til þess að megra sig aftur. Enginn einstök fæðu- tegund veldur því að fólk fitnar. Til þess þarf óhóflegt fæðumagn af öllum tegundum. Þó má segja ofurlítið meira en þetta. Feitt fólk neytir að jafnaði of mikils af þeim fæðutegundum, sem innihalda kol- vetni, það er að segja sterkju og sykur. Og feitt fólk léttist óhjá- kvæmilega, þegar það neytir fæðu, sem inniheldur lítið af kolvetnum. Vitanlega má ekki hugsa um það eitt, að fæðið grenni fólkið og haldi því grönnu. Fæðið verður einnig, og ekki síður, að viðhalda hreysti og heilbrigði líkamans. Það hefur því jafn mikla þýðingu hvað of feitt fólk borðar eins og hitt, hvað það ekki borðar. Rétt er að geta þess hér, að mjólk í megrunarfæði er ein bezta leiðin til þess að tryggja, að í fæðinu séu öll þau næringarefni, sem nauðsynleg eru til að viðhalda heilsu og vellíðan. 3. Er það rétt að í smjöri sé vatn? Já, og auðséð er hvers vegna, þegar hugsað er um, hvernig smjör er búið til. Eins og allir vita eru örlitlir fitudropar blandaðir saman við allan hinn vatnsborna hluta mj ólkurinnar, þ.e.a.s. undanrenn- unnar, og mynda ásamt henni svo- nefnda emulsio (blöndu, en ekki upplausn). Þessir smádropar leita upp á yfirborðið og setjast smám saman ofan á mjólkina sem rjómi, og fyrir þessum aðskilnaði rjóma og undanrennu má flýta með því að skilja mjólkina, eins og það er kall- að, í miðflóttaaflsvél eða skilvindu. I rjómanum er fitan enn í smá- dropum, blönduðum nokkru af undanrennu, en miklu minna og því minna sem betur er skilið og þeim mun þykkari verður rjóminn. Sé rjóminn nú strokkaður, renna fitudroparnir saman í smá kúlur og köggla. Mestur hluti vatnsins er nú kominn út úr fitunni, en samt er enn í henni ofurlítið af vatni í örsmáum dropum. Fitukögglarnir ásamt þessum örsmáu vatnsdropum, sem þeir eru blandaðir, mynda þannig smjörið. Það má segja, að þegar smjör er búið til, sé blönd- uninni snúið við. Rjóminn er vatns- blanda með fitudropum í en smjör- ið er fita með vatnsdropum í. An þessara vatnsdropa væri smjörið aðeins vatnslaus fita, sem Indverj- ar nefna „ghee“, og væri bæði að áferð og bragði álík smjöri og ó- lystugri. 4. Hvers vegna þarf að pasteur- isera (þ.e. gerilsneyða án þess að suða komi upp) mjólk? Mjólk er afbragðs næring, ekki aðeins fyrir menn, heldur einnig fyrir sæg af margskonar gerlum. Sumar gerlategundir, sem aukast og margfaldast í mjólkinni, geta verið sjúkdómsvaldar, líkt og þær tegundir, sem valda berklum,
Blaðsíða 1
Blaðsíða 2
Blaðsíða 3
Blaðsíða 4
Blaðsíða 5
Blaðsíða 6
Blaðsíða 7
Blaðsíða 8
Blaðsíða 9
Blaðsíða 10
Blaðsíða 11
Blaðsíða 12
Blaðsíða 13
Blaðsíða 14
Blaðsíða 15
Blaðsíða 16
Blaðsíða 17
Blaðsíða 18
Blaðsíða 19
Blaðsíða 20
Blaðsíða 21
Blaðsíða 22
Blaðsíða 23
Blaðsíða 24
Blaðsíða 25
Blaðsíða 26
Blaðsíða 27
Blaðsíða 28
Blaðsíða 29
Blaðsíða 30
Blaðsíða 31
Blaðsíða 32
Blaðsíða 33
Blaðsíða 34
Blaðsíða 35
Blaðsíða 36
Blaðsíða 37
Blaðsíða 38
Blaðsíða 39
Blaðsíða 40
Blaðsíða 41
Blaðsíða 42
Blaðsíða 43
Blaðsíða 44
Blaðsíða 45
Blaðsíða 46
Blaðsíða 47
Blaðsíða 48
Blaðsíða 49
Blaðsíða 50
Blaðsíða 51
Blaðsíða 52
Blaðsíða 53
Blaðsíða 54
Blaðsíða 55
Blaðsíða 56
Blaðsíða 57
Blaðsíða 58
Blaðsíða 59
Blaðsíða 60
Blaðsíða 61
Blaðsíða 62
Blaðsíða 63
Blaðsíða 64
Blaðsíða 65
Blaðsíða 66
Blaðsíða 67
Blaðsíða 68
Blaðsíða 69
Blaðsíða 70
Blaðsíða 71
Blaðsíða 72
Blaðsíða 73
Blaðsíða 74
Blaðsíða 75
Blaðsíða 76
Blaðsíða 77
Blaðsíða 78
Blaðsíða 79
Blaðsíða 80
Blaðsíða 81
Blaðsíða 82
Blaðsíða 83
Blaðsíða 84
Blaðsíða 85
Blaðsíða 86
Blaðsíða 87
Blaðsíða 88
Blaðsíða 89
Blaðsíða 90
Blaðsíða 91
Blaðsíða 92
Blaðsíða 93
Blaðsíða 94
Blaðsíða 95
Blaðsíða 96
Blaðsíða 97
Blaðsíða 98
Blaðsíða 99
Blaðsíða 100
Blaðsíða 101
Blaðsíða 102
Blaðsíða 103
Blaðsíða 104
Blaðsíða 105
Blaðsíða 106
Blaðsíða 107
Blaðsíða 108
Blaðsíða 109
Blaðsíða 110
Blaðsíða 111
Blaðsíða 112
Blaðsíða 113
Blaðsíða 114
Blaðsíða 115
Blaðsíða 116
Blaðsíða 117
Blaðsíða 118
Blaðsíða 119
Blaðsíða 120
Blaðsíða 121
Blaðsíða 122
Blaðsíða 123
Blaðsíða 124
Blaðsíða 125
Blaðsíða 126
Blaðsíða 127
Blaðsíða 128
Blaðsíða 129
Blaðsíða 130
Blaðsíða 131
Blaðsíða 132

x

Úrval

Beinir tenglar

Ef þú vilt tengja á þennan titil, vinsamlegast notaðu þessa tengla:

Tengja á þennan titil: Úrval
https://timarit.is/publication/1841

Tengja á þetta tölublað:

Tengja á þessa síðu:

Tengja á þessa grein:

Vinsamlegast ekki tengja beint á myndir eða PDF skjöl á Tímarit.is þar sem slíkar slóðir geta breyst án fyrirvara. Notið slóðirnar hér fyrir ofan til að tengja á vefinn.