Frjáls verslun - 01.04.2003, Side 92

Grilltíminn hafinn!
Ekkert verður grillið ef hráefnið vantar og
gott kjöt á grill er undirstaða þess að
gestirnir njóti matarins. Gallerý Kjöt á
Grensásvegi er þekkt fyrir gæðakjöt og sér-
staklega góða þjónustu. Eigandinn, Omar
Grétarsson, er mikill áhugamaður um gott
kjöt og ekki síst grillkjöt. ,Á grillið er best að
setja nautakjöt, t.d. nautafilet sem við skerum
í smásteikur, 150-200gr.,“ segir Omar. „Þetta
kjöt er svo lungnamjúkt að það er næstum því hægt að borða
það með skeið! Galdurinn er að setja það á sjóðheitt grillið og
steikja það örstutta stund hvorum megin.“
Omar segir fleiri steikur vinsælar og nefnir stórar nauta-
steikur, rib-eye steik og fleira sem verslunin býður upp á. „Við
mælumst til þess að fólk kryddi kjötið eftir steikingu ef það
telur sig þurfa þess,“ segir hann. „Hins vegar er það svo að
við látum nautakjötið hanga vel og lengi, 2-4 vikur, og við það
verður það svo meyrt og bragðmikið að varla er þörf á því að
krydda það nokkurn skapaðan hlut þó svo pipar sé jú alltaf
góður. Það eru þó alltaf einhverjir sem vilja forkryddað kjöt
og þeirra þörfum sinnum við með því að eiga til kryddlegið
kjöt og erum reyndar nú með nýjar tegundir af kryddlegi
sem við hlökkum til að kynna.“
Hitinn meginatriði Ómar segir eitt ekki mega fara
úrskeiðis við grillun en það sé hitastigið á grillinu. „Það er
„Það er mikið atriði að ristarnar séu sjóðandi heitar og að
hitinn haldist í þeim þó svo grillið sé opnað," segir Ómar
Grétarsson, eigandi Gallerý Kjöts.
mikið atriði að ristarnar séu sjóðandi heitar
og að hitinn haldist í þeim þó svo grillið sé
opnað. Það er nefnilega þannig að óvandaðar
grindur tapa hitanum um leið og grillið er
opnað, þ.e.a.s. grindurnar kólna strax og
kjötið er sett á þær og það ristast ekki sem
skyldi og það er ekki skemmtileg útkoma.
Þegar búið er að loka kjötinu vel með steik-
ingu er ágætt að slökkva á hitanum öðru
megin í grillinu og lækka hitann þeim megin sem kveikt er og
láta sneiðarnar þar í nokkrar mínútur, eða þar til safinn fer að
mynda dropa ofan á steikinni (Ath! Þetta er ekki blóð, heldur
sá safi sem er í steikinni). Hitinn er hæfilegur til að kjötið eld-
ist til fulls og verði fallega bleikt. A meðan er kjörið að skera
niður grænmetið sem á að vera með og taka til drykkjar-
föngin og saffransinnepsósuna okkar sem er hreint ótrúleg
með fersku salati.“
Sérstaða Gallerý Kjöts Það er óneitanlega kostur að hafa
sérverslun með kjötvörur þar sem saman kemur góð þjón-
usta og frábær gæðavara. Ómar segir ljóst að sú meðferð sem
kjötið fái í Gallerý Kjöt, geri að verkum að það fari í fyrsta
flokk. „Við setjum engin ónauðsynleg aukaefni í kjötið til að
lengja líftíma þess heldur látum það hanga í langan tíma í
kæli. Þegar kjötið hefur hangið svona lengi þarf það litla
steikingu og kryddun en kjötbragðið fær að njóta sín til fulls.“
Eftirlæti Ómars er nautafilet sem hann segir vera mjög
gott kjöt þó svo úrvalið af kjöti í versluninni sé mikið.
„Nautafilet er frábær kostur sé maður að hugsa um línurnar.
Það er fitusprengt þó svo að engin utanáliggjandi fita sé í því,
sem er hjartanu vond, auk þess sem það bragðast óskaplega
vel. Eg ber það fram með gróft niðurskornu grænmeti og
sósu og góðu víni og nýt þess í botn að borða það.“
PylSUgerð Hið nýjasta hjá Gallerý Kjöti er framleiðsla á
pylsum og áleggi af ýmsu tagi. „Við hófum framleiðslu á
Vínarpylsum, Chilli-ostapylsum, Mexico-paprikupylsum,
grillpylsum og fleiri tegundum og ætlum að auka þá fram-
leiðslu enn,“ segir Ómar.
„Varðandi áleggið og grillpylsurnar ætlum við okkur að
vera með besta verðið á markaðnum. Þar gildir hið sama og
varðandi aðra framleiðslu hjá okkur, við erum ekkert að auka
líftíma þeirra með ónauðsynlegum aukaefnum heldur eru
pylsurnar gerðar úr fyrsta flokks hráefni og eins lítið með-
höndlaðar og hægt er. Þetta er einfaldlega það sem við
stöndum fyrir, að vera alltaf með fyrsta flokks vöru og frábæra
þjónustu og hver einasti viðskiptavinur, hvort sem hann er að
kaupa nautasteik eða eina pylsu, er jafnmikilvægur." S!]
Um leið og vorar læðist
grillilmur um loftið og
víða má sjá fólk sitja
úti við og snæða
kræsingarnar.
92