Samvinnan - 01.06.1973, Síða 60

Ostur er elnhver þekktasta og eftlrsóttasta fæSutegund helms. Þær þjóSir, sem státa af
mestrl matarmenningu, neyta mikils osts. Orsökin er sú, að hann er ein sú heilnæmasta og
hollasta fæSa sem völ er á.
ASalefni ostsins, próteln (eggjahvítuefni), eru líkamanum nauSsynleg tll vaxtar og vlShalds.
Ostur er afar kalkauSugur og Inniheldur auk þess flest þelrra efna, sem líkamlnn þarfnast,
þar á meSal mörq vltamfn.
Hér á landi hefur ostaneyzla veriS nokkuS elnhæf — hann hefur nær eingöngu veriS borS-
aSur ofan é brauS, þetta er aS breytast, fólk er almennt fariS aS gera sér betur grein fyrir
gildi ostslns ( rétt samsettu og hollu fæSI og nýta sér hinar ýmsu ostategundir sem eru á
markaSlnum. | j
Ostur er afbragS ofan á brauS en hann er einnig lostætl I ýmsa kalda og helta rétti.
HEIMIUS&
§
3
«{ Ingvarsdóttir
Guðrún

>3
ZsniHHH
Tómatostsúpa
Ostasalat
3 msk. smjör
3 msk. laukur
2 msk. hveiti
1 l. soð, eða vatn og
4 súputeningar
200 g. tómatostur
1—2 msk. tómatsósa
salt — pipar
Saxið laukinn og létið hann sjóða
í smjörinu nokkra stund. Hrærið
hveitið saman við og þynnið smátt
og smátt með heitu soðinu. Bætið
ostinum og tómatsósu í og látið
súpuna sjóða í 5 mín. Kryddið með
salti og pipar.
200 g Óðalsostur
100 g Gráðaostur
1 paprika, rauð
100 g gúrka
Sósa:
1 msk. vínedik
1 msk. vatn
2 msk. olía
salt — pipar
Skerið ostinn í teninga. Hreinsið
kjarnann úr paprikunni og skerið
hana í strimla. Skerið gúrkuna í
teninga. Blandið öllu saman. Hrist-
ið sósuna saman og berið með eða
hellið yfir salatið. Berið salatið
fram með grófu brauði og smjöri.
Fiskur m/osti
500 g. fiskflök, ýsu-
eða þorskflök
1 tsk. salt
1 tsk. pipar
2 blaðlaukar
2 laukar ) , ,
1-200 g. sveppir j m& Sleppa
1 msk. smjör
3 msk. smjör
3 msk. hveiti
3 dl. soð (fisksoð+mjólk)
1 eggjarauða
2 dl. rifinn Couda 45%
Lambakjötspottur
2 bollar brytjað lambakjöt
(hrátt)
2 bollar brytjaðar kartöflur
(hráar)
Ví bolli saxaður laukur
1 gulrót
1 epll
150 g. rifinn ostur 45%
2 msk. mjólk
3 msk. wocester-sósa
smjör
salt — pipar — hvítlauksduft
Fylltar perur
3 vel þroskaðar perur
75 g Gráðaostur
75 g Camenbert
örlitið sherry
Verulega fínn fiskréttur. Ef blað-
laukur og sveppir eru notaðir, er
þetta veizluréttur sem gaman er að
bjóða gestum.
Raðið fiskflökunum í smurt eld-
fast mót, stráið salti yfir, lokið
mótinu með álþynnu og setjið í
200° C heitan ofn í 15—20 mín.
Skerið blaðlauk og sveppi í sneið-
ar og sjóðið í smjöri í 5 mín. Hellið
vökvanum, sem gengið hefur úr
fiskinum, úr mótinu og notið í sós-
una. Leggið sveppi og blaðlauk yf-
ir fiskinn, Búið til sósu með þvi að
bræða smjörið, hræra hveitið út i
og þynna smátt og smátt með soði
og mjólk, sjóðið sósuna í 3 mín.
Takið hana af hitanum, hrærið
eggjarauðu og epli út í. Bragðbæt-
ið með salti, pipar og múskati. Hell-
ið sósunni yfir fiskinn, stráið
brauðmylsnu yfir og bakið við 250°
C í 10—15 min. Berið soðnar kart-
öflur og grænmeti með réttinum.
Brúnið kjöt og kartöflur vel í
smjöri á pönnu. Rífið gulrót og epli
og blandið saman við ásamt lauk,
mjólk og wocestersósu. Setjið í eld-
fast mót, stráið rifnum osti yfir.
Bakið vel í heitum ofni í 10—15
mín. Mjög gott að bera kúmen-
bollur eða snittubrauð með.
Hrærið ostana vel saman. Bragð-
bætið með örlitlu sherry. Skerið
perurnar í helminga, hreinsið burt
kjarnahúsið og fyllið með ostakrem-
inu, Kælið. Berið fram sem for-
rétt eða ábætisrétt.
Camenbert-ídýfa
75 g Camenbert
75 g Gráðaostur
3 dl. rjómi
Vi tsk. paprika
Hrærið saman rifnum Gráðaosti,
smátt brytjuðum Camenbert og 1
dl. rjóma. Þeytið 2 dl. af rjóma og
blandið gætilega saman við. Krydd-
ið með papriku. Berið „Ritz“-kex,
saltstengur, hráar gulrætur, gúrk-
ur, epli, perur og mandarínur með.
60