Samvinnan - 01.06.1973, Side 61

Ostabrauð
Svissneskur sérréttur
2 eggjarauður
'4 l rjómi (má vera mjólk)
100 g rifinn ostur 45%
salt — pipar
2 eggjahvítur
4 hveitibrauðssneiðar (ristaðar)
1 dl. hvítvín (má sleppa)
Ofnhiti: 180°C
Tími: 20—30 minútur
Eggjakaka m/osti
4 egg
1 dl. rjómi
% tsk. salt
Vi tsk. pipar
4 dl. rifinn Óðalsostur
2 msk. smjör
Blómkál m/ostasósu
1 meðalstórt blómkálshöfuð
vatn — salt
Sósan:
3 msk. smjör
4 msk. hveiti
% l mjólk
% tsk. salt
130 g rifinn Maribó
50 g skinka
blaðlaukur
Pizza
15 g. pressuger eða
% tsk. þurrger
% dl. volgt vatn
2 dl. hveiti
% tsk. salt
1 msk. matarolía
Fylling:
5—6 tómatar
1 ds. sardinur
8 fylltar ólífur
Vi tsk. oregano
2 dl. rifinn Óðalsostur
Fín ostahorn
4l4 dl. hveiti
2% tsk. lyftiduft
2 dl. rifinn Óöalsostur
% tsk. salt
50 g smjör
2 dl. sýrður rjómi
Fylling:
4 msk. sýrður rjómi
6 msk. rifinn ostur
1 lítið hveitibrauð
100 g olíusósa
M dl. þeyttur rjómi
1 msk. sinnep
Vi tsk. ensk sósa
2 harðsoðin egg
4 sn. skinka
4 msk. rifinn ostur 45%
Ostasamlokur
Fremur þunnt ósœtt kex
Fylling:
4 eggjarauður
3 dl. rjómi
100 g rifinn Couda 45%
2—3 msk. Port salut
2—300 g rœkjur
Skraut:
kaviar, rœkjur,
sítrónusneiðar
Skerið brauöið í sneiðar, þannig
að það sé fast saman að neðan.
Hrærið saman olíusósu, rjóma og
enska sósu. Blandið smátt skorinni
skinku, söxuðum eggjum og rifnum
osti saman við. Setjið salatið á
milli annarrar hverrar sneiðar,
þannig að myndist samlokur. Sting-
ið gjarnan tómatsneið ofan í salat-
ið. Bakið við 200° C í 20 mín.
Hrærið rjómann saman við eggja-
rauöumar í potti. Hitið þar til
kremið þykknar og hrærið í á með-
an. Kremið má ekki sjóða. Bætið
rifnum osti saman við og hrærið
þar til hann bráðnar. Kælið. Legg-
ið kökurnar saman tvær og tvær
með ostakremi og rækjum. Setjið
ostakrem á efri kökuna og skreytið
með kavíar, rækjum og sítrónu.
Skerið efsta hlutann af hveitiboll-
unum og holið þær dálítið innan.
Setjið smjörið fyrst í bollurnar, svo
apríkósur í bitum, þá rækjur og
loks vel af rifnum osti. Bakið í vel
heitum ofni, við meiri yfirhita, þar
til bollurnar eru gegnheitar og ost-
urinn gulbrúnn. Ath. Lokið og það
sem tekið er innan úr bollunum
má þurrka og hakka í rasp.
Fylltar hveitibollur
4 hveitibollur (rundstykki)
40 g smjör
Vi ds. aprikósur
150 g rcekjur
200 g rifinn ostur 45%
Smyrjið eldfast mót. Raðið smurð-
um ristuðum brauðsneiðum 1 mót-
ið. Sláið saman eggjarauðum og
rjóma, kryddiö með salti og pipar
og bætið rifnum osti í. Stífþeytið
eggjahvíturnar og blandið þeim
gætilega saman við. Hellið sósunni
yfir brauðið, stráið dálitlum rifn-
um osti yfir og bakið Ijósbrúnt. Ef
til vill má hella 1 dl. af hvítvíni yfir
brauðið, áður en sósan er látin á.
Þessi réttur er góður með á kvöld-
borðið, eða sem sjálfstæð máltfð,
þá gjarnan með hráu grænmetis-
salati.
Þeytið egg og rjóma sitt í hvoru
lagi, blandið varlega saman og
kryddið. Brúnið smjörið á pönnu
og hellið deiginu á. Hristið pönn-
una af og til. Látið eggjakökuna
hlaupa við vægan hita. Stráið rifn-
um ostinum yfir þegar kakan er
hálfhlaupin. Berið fram vel heita
með grænmetissalati.
Hreinsið blómkálið og sjóðið I létt-
söltu vatni. Bakið upp sósu úr
smjöri, hveiti og mjólk. Bætið salti
og rifnum osti saman við. Leggið
blómkálið á eldfast fat, hellið sós-
unni yfir. Stráið smátt skorinni
skinku og blaðlauk yfir. Setjið
augnablik í vel heitan ofn, þannig
að blómkálið fái aðeins lit.
Hrærið gerið út í volgu vatni. Bæt-
ið hveitið og salti saman við og
hnoðið. Látið deigið lyfta sér um
helming. Hnoðið deigið upp og
breiðið það í kringlótta köku % cm
á þykkt. Leggið kökuna á smurða
plötu og penslið með olíu. Skerið
tómata og ólífur í sneiðar og kljúf-
ið sardínurnar. Þekið kökuna með
tómötum og sardínum, stráið ólíf-
um yfir. Kryddið með oregano.
Stráið rifnum osti yfír, Látið kök-
una lyfta sér við yl i 10—15 mín-
útur. Bakið við 225—250° C í 10—
15 mínútur.
Blandið hveiti, lyftidufti, osti og
salti í skál. Myljið smjörið saman
við. Vætið í með sýrða rjómanum
og hnoðið. Skiptið deiginu í tvennt,
fletjið út í tvær kringlóttar kök-
ur og skiptið kökunum í 6 eða 8
þríhyrninga. Blandið saman sýrða
rjómanum og ostinum og skiptið
því á þríhyrningana. Vefjið þrí-
hyrningana saman frá breiða end-
anum, leggið á smurða plötu og
beygið. Penslið með eggi og bakið
við 250° C í 8—10 mín. Berið horn-
in fram nýbökuð með tei.
61