Fræðaþing landbúnaðarins

Ataaseq assigiiaat ilaat

Fræðaþing landbúnaðarins - 04.02.2005, Qupperneq 257

Fræðaþing landbúnaðarins - 04.02.2005, Qupperneq 257
þorrablótstrogið eins og við þekkjum það í dag á rætur sínar að rekja til veitingahússins Nausts á sjötta áratug síðustu aldar (Essén 2001, bls. 6). Þegar talað er um íslenska matarmenningu er mikilvægt að hugsa ekki bara um það sem þorrablótstrogið inniheldur, heldur einnig að taka með matarmenningu nútímans, flétta þetta tvennt saman og færa í nútímabúning. Þannig ætti að vera mögulegt að skilgreina betur íslenska matarhefð og - menningu og þar með að styrkja sjálfsímynd íslendinga í þessum efnum, skapa “íslenskt eldhús”. Matur er svo óaðskiljanlegur hluti af ferðaþjónustu að mikilvægi hans hefur í gegnum tíðina ekki verið metinn sem skyldi, hann er sjálfsagður hluti af heildinni. Það hefur þó færst í vöxt á siðustu árum að þjóðir sem hafa ekki endilega skilgreint sig sem sérstakar “matarþjóðir” nýti sér matarmenningu sína til þess að skapa sér sérstöðu (Hall and Sharper 2003). í síaukinni samkeppni á markaði ferðamála hefur þörfin fyrir nýjungar aukist og er matarferðaþjónusta eins og áður segir ein af nýjungunum á þessu sviði. Þessa staðreynd þurfa íslendingar að nýta sér í meira mæli en þeir hafa hingað til gert. Hérlendis fer fram gæða matvælaffamleiðsla, allt frá haga og hafi til maga. Aðbúnaður og meðferð húsdýra er í flestum tilvikum góð og gæða- og heilbrigðiskröfur strangar. Náttúra íslands býður upp á fjölbreytni hvað varðar hráefni til matargerðar og gott aðgengi er að sjófiski og ferskvatnsfiski. Auk þessa telst mengun tiltölulega lítil miðað við aðstæður í matvælaffamleiðslu víða annarsstaðar. Víða um land er fjölbreytt matvæla- framleiðsla innan sama héraðs. Af ofantöldu virðist því vera ákjósanlegar aðstæður til að skapa landinu sterka ímynd á sviði matarferðaþjónustu. Sé byggt á þessum staðreyndum og íslenskri matarhefð og matargerðarlist gerð betri skil ætti Island að geta skipað sér í sess með öðrum þjóðum á þessu sviði. Heimavinnsla og heimasala landbúnaðarafurða Heimavinnsla og heimasala afurða á býlum hefúr verið töluvert í umræðunni hérlendis undanfarið. Þegar talað er um heimavinnslu og heimasölu afurða er átt við milliliðalausa sölu landbúnaðarafurða frá bónda eða ffumframleiðanda til neytanda (Landbúnaðarráðuneytið 2005). Vinna er hafin við að kortleggja stöðuna í þeim málum og skilgreina hugsanleg höft svo og möguleika sem í því felast fyrir bændur og þá sérstaklega ferðaþjónustubændur. Almennt er talið að það verklag sem notað er við hina svokölluðu hefðbundnu íslensku matargerð sé að meira eða minna leyti að falla í gleymsku. Víða um land er þessi þekking enn til staðar þó ekki sé hún eins útbreidd og áður. Ætla má að hún sé meiri í dreifbýlinu og þá helst til sveita, heldur en í þéttbýlinu. Aðskilnaður neytanda frá framleiðanda hefúr nokkuð einkennt nútíma efnahagskerfi. Oftast stendur á umbúðum frá hvaða landi varan er komin og/eða nafn ffamleiðanda, sé um innlendan framleiðanda að ræða, en að öðm leyti veit neytandinn lítið um tilurð vömnnar, t.d. við hvaða aðstæður hún er búin til. Ekki er óalgengt að vara sé framleidd i einu landi og unnin í öðm landi og jafnvel pökkuð í því þriðja. Þetta veldur erfiðleikum fyrir viðskiptavininn að átta sig á uppmna vömnnar. Þessi þróun hefúr leitt af sé kröfúr um meiri þekkingu á uppruna vömnnar hjá ákveðnum hópi neytenda. 255
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88
Qupperneq 89
Qupperneq 90
Qupperneq 91
Qupperneq 92
Qupperneq 93
Qupperneq 94
Qupperneq 95
Qupperneq 96
Qupperneq 97
Qupperneq 98
Qupperneq 99
Qupperneq 100
Qupperneq 101
Qupperneq 102
Qupperneq 103
Qupperneq 104
Qupperneq 105
Qupperneq 106
Qupperneq 107
Qupperneq 108
Qupperneq 109
Qupperneq 110
Qupperneq 111
Qupperneq 112
Qupperneq 113
Qupperneq 114
Qupperneq 115
Qupperneq 116
Qupperneq 117
Qupperneq 118
Qupperneq 119
Qupperneq 120
Qupperneq 121
Qupperneq 122
Qupperneq 123
Qupperneq 124
Qupperneq 125
Qupperneq 126
Qupperneq 127
Qupperneq 128
Qupperneq 129
Qupperneq 130
Qupperneq 131
Qupperneq 132
Qupperneq 133
Qupperneq 134
Qupperneq 135
Qupperneq 136
Qupperneq 137
Qupperneq 138
Qupperneq 139
Qupperneq 140
Qupperneq 141
Qupperneq 142
Qupperneq 143
Qupperneq 144
Qupperneq 145
Qupperneq 146
Qupperneq 147
Qupperneq 148
Qupperneq 149
Qupperneq 150
Qupperneq 151
Qupperneq 152
Qupperneq 153
Qupperneq 154
Qupperneq 155
Qupperneq 156
Qupperneq 157
Qupperneq 158
Qupperneq 159
Qupperneq 160
Qupperneq 161
Qupperneq 162
Qupperneq 163
Qupperneq 164
Qupperneq 165
Qupperneq 166
Qupperneq 167
Qupperneq 168
Qupperneq 169
Qupperneq 170
Qupperneq 171
Qupperneq 172
Qupperneq 173
Qupperneq 174
Qupperneq 175
Qupperneq 176
Qupperneq 177
Qupperneq 178
Qupperneq 179
Qupperneq 180
Qupperneq 181
Qupperneq 182
Qupperneq 183
Qupperneq 184
Qupperneq 185
Qupperneq 186
Qupperneq 187
Qupperneq 188
Qupperneq 189
Qupperneq 190
Qupperneq 191
Qupperneq 192
Qupperneq 193
Qupperneq 194
Qupperneq 195
Qupperneq 196
Qupperneq 197
Qupperneq 198
Qupperneq 199
Qupperneq 200
Qupperneq 201
Qupperneq 202
Qupperneq 203
Qupperneq 204
Qupperneq 205
Qupperneq 206
Qupperneq 207
Qupperneq 208
Qupperneq 209
Qupperneq 210
Qupperneq 211
Qupperneq 212
Qupperneq 213
Qupperneq 214
Qupperneq 215
Qupperneq 216
Qupperneq 217
Qupperneq 218
Qupperneq 219
Qupperneq 220
Qupperneq 221
Qupperneq 222
Qupperneq 223
Qupperneq 224
Qupperneq 225
Qupperneq 226
Qupperneq 227
Qupperneq 228
Qupperneq 229
Qupperneq 230
Qupperneq 231
Qupperneq 232
Qupperneq 233
Qupperneq 234
Qupperneq 235
Qupperneq 236
Qupperneq 237
Qupperneq 238
Qupperneq 239
Qupperneq 240
Qupperneq 241
Qupperneq 242
Qupperneq 243
Qupperneq 244
Qupperneq 245
Qupperneq 246
Qupperneq 247
Qupperneq 248
Qupperneq 249
Qupperneq 250
Qupperneq 251
Qupperneq 252
Qupperneq 253
Qupperneq 254
Qupperneq 255
Qupperneq 256
Qupperneq 257
Qupperneq 258
Qupperneq 259
Qupperneq 260
Qupperneq 261
Qupperneq 262
Qupperneq 263
Qupperneq 264
Qupperneq 265
Qupperneq 266
Qupperneq 267
Qupperneq 268
Qupperneq 269
Qupperneq 270

x

Fræðaþing landbúnaðarins

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Fræðaþing landbúnaðarins
https://timarit.is/publication/1565

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.