Morgunblaðið - 26.03.1988, Blaðsíða 62

62
MORGUNBLAÐIÐ, LAUGARDAGUR 26. MARZ 1988
Forréttur
„Sveppir“ úr eggjum o.fl.
6 lítil egg
30 g rifínn maribóostur eða ann-
ar ostur
15 g smjör (1 smápakki)
6 litlar sneiðar spægipylsa
3 meðalstórir tómatar
öriítil oiíusósa (mayonnaise)
salatblöð eða kínakál
1. Harðsjóðið eggin, kælið og
takið af skumina.
2. Skerið sneið ofan af mjórri
enda eggjana. Látið eggin standa
upprétt, skerið öriítið neðan af,
ef með þarf.
3. Takið eggjarauðumar var-
lega úr hvítunum. Setjið í skál
ásamt smjöri og osti. Hrærið vel
saman.
4. Fyllið eggjahvítumar með
osta/eggjarauðumaukinu.
5. Leggið spægipylsusneið of-
an á. Hún á að standa út af.
6. Skerið tómatana í sundur.
Leggið síðan einn helming ofan
á hverja spægipylsusneið. Skurð-
flötur snúi niður. Þannig mynd-
ast eins konar sveppur.
7. Setjið smádoppur af olíus-
ósu á víð og dreif um tómatana.
8. Klippið kínakálið eða sala-
tið. Setjið á smádiska. Setjið einn
„svepp" á hvem disk og berið
fram.
Athugið: Hægt er að rækta
karsa á bómull á diski. Mjög fal-
legt er að raða „sveppunum" ofan
á karsann. Það tekur um 1 viku
að rækta karsann, honum er
stráð á raka bómull.
Aðalréttur
Steikt læri með hvítlauk
og oregano
1 læri, 2V2—3 kg
1 tsk. salt
V* tsk. nýmalaður pipar
2 hvítlauksgeirar
1 tsk. oregano
1—2 msk. brætt smjör
2 msk. ijómaostur án bragðefna
1. Þvoið lærið með blautu
stykki, þerrið síðan vel.
2. Nuddið salti og pipar inn í
lærið.
3. Afhýðið hvítlauksgeirana,
skerið síðan langsum í mjóar
ræmur. Stingið nokkur göt á
lærið með beittum hníf og sting-
ið ræmunum í rifumar.

rí
Gulrætur soðnar í smjöri
V2 kg gulrætur
40—50 g smjör
V4 tsk. salt
fersk steinselja.
1. Þvoið gulrætumar, skerið
síðan í sneiðar eða stafí.
2. Setjið smjör í pott. Hafíð
hægan hita. Smjörið á ekki að
brúnast.
3. Setjið gulrætur í pottinn,
hreyfíð við þeim þannig að smjö-
rið þeki þær allar. Sjóðið við
hægan hita í smjörinu í 20 mínút-
ur.
4. Stráið salti yfír gulrætumar
og hrærið vel saman. Setjið lok
á pottinn og látið sjóða áfram í
5 mínútur.
5. Setjið gulrætumar í skál.
Klippið steinselju og stráið yfír.
Hrásalat
V2 meðalstór kínakálshaus
V2 meðalstór gúrka
safi úr V2 sítrónu
V2 dl matarolía
2 tsk. hunang
salt milli fíngurgómanna
5 dropar tabaskósósa
ögn af nýmöluðum pipar
1. Þeytið saman sítrónusafa,
matarolíu og hunang. Bætið salti
og tabaskósósu út í. Malið pipar
út í. Hrærið vel saman.
2. Þvoið kínakálið, skerið síðan
þvert með beittum hnífí. Notið
ekki það neðsta og grófasta á
hausnum.
Umsjón: KRISTÍN GESTSDÓTTIR
Teikningar: SIGURÐUR ÞORKELSSON
3. Skerið gúrkuna í örþunnar
sneiðar. Hægt er að nota osta-
skera.
4. Setjið kál og gúrku í skál.
Hellið sósunni yfír. Blandið sam-
an með tveimur göfflum.
Ábætisrétturínn
Marensf uglar með ijóma
og súkkulaði
4 eggjahvítur
2 dl sykur
1 tsk. edik
1 peli ijómi
1 pk. suðusúkkulaði (100 g)
7 kringlóttar súkkulaðikexkökur
21 mandla
14 smarties
1. Þeytið eggjahvítur með V2
dl af sykri og ediki. Bætið síðan
.meiri sykri í og þeytið þar til
þetta er mjög stíft.
2. Teiknið „fugl“ á pappír,
haus, búk og stél (sjá mynd).
Klippið mótið út, leggið ofan á
bökunarpappír og teiknið 14
fugla, 7 frá hægri en 7 frá vinstri.
3. Setjið marensinn í sprautu-
poka og sprautið eftir mótinu.
Sprautið í hring á hausnum, en
út til enda stélsins á búknum.
4. Hitið bakaraofn í 70°C, setj-
ið í ofninn og bakið í 2 klst.
Kælið.
5. Hellið sjóðandi vatni á
möndlumar, látið standa í nokkr-
ar mínútur, en afhýðið þá. Skerið
7 möndlur í sundur langsum.
6. Stífþeytið rjómann.
7. Rífíð súkkulaðið og blandið
saman við ijómann.
8. Setjið fuglana saman með
ijóma, setjið síðan klofnu möndl-
umar sem gogg.
9. Setjið ijóma á kexkökumar
og látið fuglana standa á þeim.
Stingið heilu möndlunum í sem
fætur.
10. Festið smarties sem augu
á fuglinn með ijóma.
11. Setjið fuglana á 7 diska
og berið fram.
Athugið: Þetta má ekki standa
lengi, þá rennur ijóminn og mar-
ensinn linast.
4. Bræðið smjörið, seijið oreg-
ano út í. Penslið lærið með smjör-
inu einu sinni fýrir steikingu og
í annað sinn, þegar lærið hefur
verið í ofninum í 30 mínútur.
5. Hitið bakaraofn í 150°C,
setjið lærið í steikingarpott og
steikið í 2 klst.
6. Ausið soðinu sem myndast
öðru hveiju yfír lærið. Hægt ér
að setja V2 dl af vatni í steiking-
arpottinn.
7. Takið lærið úr steikingar-
pottinum og setjið á grind. Hitið
glóðarrist eða aukið hitann á ofn-
inum í 220°C, setjið grindina
með lærinu í ofninn og steikið í
20—15 mínútur.
8. Slökkvið á ofninum, hafíð
hurðina opna, en látið lærið
standa í ofninum í 10 mínútur.
9. Hellið soðinu úr steikingar-
pottinum í pott, fleytið ofan af
fitu. Hrærið ijómaost út í.
10. Berið kjötið fram með bök-
uðum kartöflum, soðnum gulrót-
um í smjöri og hrásalati. Sjá hér
á eftir.
Bakaðar kartöflur
Misjafnt er, hversu lengi þarf
að baka kartöflur, en það fer
eftir stærð, lögun og gerð kartaf-
lanna. Islenskar kartöflur þurfa
yfírleitt lengri bökunártíma en
hinar erlendu. Stingið pijóni eða
mjóum hníf í kartöflumar, til að
aðgæta, hvort þær eru soðnar.
8—10 stórar kartöflur
2 tsk. salt
álpappír
smjör
1. Þvoið kartöflumar mjög
vel, nuddið salti inn í þær.
2. Vefjið álpappír utan um
kartöflumar. Setjið þær í bakara-
ofninn utan með steikingarpott-
inum (á grindina) og bakið í
u.þ.b. 60 mínútur.
3. Takið pappírinn utan af
kartöflunum. Skerið kross í þær
og þrýstið við skurðinn og ýtið
kartöflunni örlítið upp úr gatinu.
5. Setjið smjörklípu ofan á
hveija kartöflu.
Páskamáltíð
Það fer í vöxt að ungir og aldnir drífí sig á fætur á páskadagsmorgun 0 g gangi
til kirkju. Heilu fjölskyldurnar raða sér þar á bekki og gleðibragur er á fólki,
enda tilefnið fagnaðarefni. „Það ógnarbjarg er oltið frá, er yfír gröf vors
Drottins lá, og gröfín opnuð aftur.“ Tónlistin, söngurinn og upprifjun þess sem
gerðist að morgni páskadags er allt ofíð með björtu þáttunum. Þann bjarta
vef skulum við slá áfram er fjölskyldur og vinir hittast í páskakaffí að lokinni
messu.
Arrisulum verður dagurinn dijúgur og hægt að gera ýmislegt að lokinni kirkjugöngu og
samverustund að henni lokinni. Oft er gott veður um páska og snjór nægur
og nota margir tækifærið og fara til fjalla og þá flestir á skíði.
Eins og á jólum gefa páskamir tilefni til skreytingar á híbýlum okkar,
þótt annar bragur sé á hafður. í stað jólatijáa er við hæfí að klippa greinar
af tijám eða runnum, sem nú þegar vorið nálgast eru tilbúin til að laufgast,
og við getum klippt okkur greinar af ösp, víði eða birki og sett í vatn (í
vasa), og greinamar em fljótar að laufgast og em allaufgaðar á páskum
og em okkur tákn þess, „að Guðsson dauðann sigra hefur“. Greinar þessar
getum við síðan skreytt með ýmsu móti t.d. hálfum máluðum eggjaskumum,
sem stungið er gat á og hengdur í spotti eða þá ýmsu öðm skrauti, sem
böm og fleiri hafa gaman af að útbúa. Nú er líka hægt að kaupa páskaskraut
tilbúið í búðum. Páskaborðið getum við einnig lífgað upp á með
ýmsu páskaskrauti oggulum kertum. Síðan er að sjálfsögðu hægt
að skreyta tertur og ábætisrétti með marsipanungum sog
marsipanpáskaliljum og alls konar brauð er hægt að baka og
móta einsog unga, héra o.fl. Brauðdeig er hægt að móta eins og leir.
Páskamáltíðina borða margir kl. 6.1 þessum þætti er boðið upp
á þríréttaða páskamáltíð.
Gleðilega páska!