Búnaðarrit - 01.01.1906, Page 48
44
BÚNAÐARRIT
því maður getur hlejpt þeim á stað og stöðvað meðfæt-
inum, en ef eldri smjörgerðarvélarnar eru hirtar vel, pass-
að að þær ryðgi ekki eða olíu vanti á þær, þarf mjög lítið
til þess að flytja reimarnar af einu reimahjóli á annað.
2. Sýringin. Ilerra H. V. segir í skýrslu sinni, að
venja sé í Danmörku nú, að hafa að eins eina sýru, og að
hún sé búin til úr undanrennu.
í Danmörku er sumstaðar notuð ein frumsýra, á
öðrum stöðum 2 og enn annarsstaðar 3 — 4 frumsýrur.
Bezta frumsýrnn er svo notuð til að sýra sýruna, sem
rjóminn er sýrður með. Og í Danmörku er venja á flest-
um stöðum að sýran sé fullgerð (súr) eftir 7 — 9 klukku-
stundir. Það er rétt, að í Danm.'er undanrenna notuð í
sýruna (líka frumsýruna).
Eg skal reyna að gera grein fyrir hversvegna eg vil
nota 2 sýrur, og aðra þeirra nýmjólkursýru (frumsýruna).
í Danmörku eru öll smjörbú mjólkurbú, en hér rjóma-
bú. Þar er nýmjólkin flutt til búanna, og þar er því
ekki annað gert við mjólkina á heimilunum en að kæla
hana, þegar búið er að mjólka. Hér á landi þarf auk
þess að skilja mjólkina, og það er alkunnugt að heimilin
eru misjöfn hér sem annarsstaðar. Það er ekki alstaðar,
og eg vil segja á fæstum stöðum, að skilvindurnar séu
á svo góðum stað að maður geti varið að mjólkin óhreink-
ist á einn eður annan hátt, og hygg eg að hr. H. V. sé
það eins kunnugt og mór. Þar af leiðir að í flestum til-
fellum er ómögulegt að fá svo góða undanrennu í frum-
sýruna eins og æskilegt væri. Vegna þess vil eg láta bú-
stýruna fá sórstaklega, 2-—3 pt. nýmjólk um leið og
mjólkað er, úr kú, sem er mjólkuð úti. Séu mjaltirnar
hreinlegar og fatan úr blikki, getur maður verið viss
um að hafa fengið góða mjólk í frumsýruna og er þá
mikið unnið. Þegar svo nýinjóikin er „pastöriseruð" og
sýrð, fæst tiltölulega góð frumsýra til að sýra undanrenn-
una með. Og ef svo er notað tiitölulega mikið af frum-
sýrunni, og hitastigið haft hátt, 25—28° C. að sumrinu,