Búnaðarrit - 01.01.1906, Blaðsíða 128
124
BÚNAÐARRIT
Ö11 s í ð a n frá bógnum og með hálfum hryggnum
og öllum huppnum á að vera, heil, til þess að hægt sé
að búa til bjúga (ruliupilsu) úr henni. Ef eigi er hægt
að fá rúm í tunnunni fyrir síðuna, má höggva rifin í
sundur í miðju svo að leggja megi síðuna saman. Eins
má höggva eða saga skankann á lærinu og láta hann
hanga við það, til þess að fá betra rúm i tunnunni.
Það má aftur á móti eigi brjóta skankann með öxar-
hamri eins og títt er á íslandi, og eigi heldur spiila
lærinu með því að höggva það í sundur eða höggva í það.
Til þess að brytja sauðakjöt eru handsagir, setn til
þess eiu gerðar, og högghnífar notaðir mest. Með hníf-
um þessum má bæði skera og höggva og eru þeir betri
en öxi til brytjunar. Eg sendi nú með póstskipinu 29.
maí tvær sagir og einn högghníf til hr. Ólafs f-Ijaltested
í Reykjavík, sem hefir byrjað kaupskap með ýms verk-
fæii og járnvöru, sem bændur þurfa á að halda. Það
er sami maðurinn sem hefir íundið upp nýja pumpu og
kunnur er orðinn fyrir hugvit sitt. Hjá honum, munu
þeir, sem viija, geta séð verkfæri þessi. Um sagirnar
skal eg geta þess, að minni sögin er venjuiega notuð
til þess að kljúfa hrygginn að frarnan, því að hægra. er
að koma henni að innan í kindinni en stærri söginni.
Einnig sendi eg hr. Ólafi Hjaltested lagarmæli
(areometer) til sýnis. Iíann er hafður til þess að mæla
seltuna, er kjöt er saltað. Það er líka nauðsynlegt að
saita kjötið hæfiiega, og verður að gera mun á jiví, hvort
það á að geymast í tvo eða t. a. m. sex eða tíu mánuði.
Þa.ð kjöt, sem sent er fyrst á haustin á að vera iítið
saltað, léttsaltað, sem svo er neínt. Það selst þ;i skjótt,
og er borðað áður en langt um líður. Það er hæfilegt
að salta það með 22 gráðu saltiegi. Það kjöt, sem á að
geyma lengi er saltað með 28 gráða saitlegi, þá er salt-
pétur er kominn í hann. Saltlögurinn er þá óblandaður
24 gráður, en stígur upp um 4 gráður — eða réttara
sagt þyngist —, þá er saltpétur er settur í hann.