Búnaðarrit - 01.01.1906, Blaðsíða 49
BÚNAÐARRIT
45
súrnar undanrennusýran á 7—8 klukkustundum. Þetta
heflr þann kost, að þótt undanrennan hafl ekki verið vel
góð, eða réttara sagt laus við vonda gerla, fá þeir ekki
tíma til að auka kyn sitt, en yftrgnæfast af mjólkur-
sýrugerlunum, sem blandað heflr verið saman við,
og þótt sýra þannig tilbúin, verði naumast eins
góð og frumsýran, þá verður hún þó mikið betri, en ef
að eins væri notuð undanrennusýra, og rjóminn sýrður
með henni. Orð H. V. sjálfs bera og vitni um að eg
hefl rétt fyrir mér í þessu, þar sem hann segir að sýran
hafl verið bezt hjá Margrétu Sigurðardóttur í Arnarbæli,
þótt hún að eins notaði undanrennu og eina sýru. Óvíða,
eða jafn vel hvergi, hafa bústýrur eins gott tækifæri til
að fá góða undanrennu 1 sýruna eins og í Arnaroæli.
Þar er skilvindan í sérstöku herbergi, sem ekkert annað
er haft i, og inngangur úr öðru húsi (þinghúsinu); skil-
vindan er þvegin úr kalkvatni og herbergið kálkað, svo
loftið í því er svo gott, sem yflr höfuð er hægt. Kýrnar
eru venjulega mjólkaðar úti, og alls hreinlætis gætt.
Þessvegna lánast sýringin svo vel hjá Margrjetu með einni
sýru úr undanrennu. Eg hefi áður getið þess á prenti,
og skal endurtaka það hér, að sýringin hefir ætíð verið
bezt í Arnarbæli, eins áður en Margrét lærði „nýjustu
aðferðina“ í Danmörku. Eg vil því ráðieggja bústýrunum
að halda áfram með að nota 1 frumsýru úr nýmjólk og
aðra úr undrennu til að sýra rjómann með, nema að þær
séu vissar um, að þær geti fengið góða undanrennu í
sýruna. Og geti þær fengið góða mjólk, og hafl þær
nógan tíma, ættu þær að hafa 2 frumsýrur, og eina und-
anrennusýru, og taka svo ætið af beztu sýrunni til þess
að sýra undanrennusýruna með; þá væru þær vissari með
að sýringin só jafnan í góðu lagi.
Eins og eg hefi drepið á áður, er viða í Danmörku
hafðar 3—4 frumsýrur. Þær eru atluigaðar á hverjum
degi, og jafnan tekið af þeirri beztu til þess að sýra und-
anrennusýruna með, sem svo er notuð til að sýra rjóm-