Úrval - 01.05.1953, Side 36

34
ÚRVAL
því heilbrigðari sem ostran er,
því örari verður perlumyndun-
in.
En þótt svona takist til er
ekki þar með sagt að perlan
eigi eftir að skreyta konuháls
því að ostran á tugi óvina:
skatan, krossfiskurinn, állinn
og ýmsir aðrir fiskar eru
miklar ostruætur. Margar hætt-
ur verða einnig á vegi rækt-
uðu perlunnar. Hún myndast á
sama hátt, en í stað þess að
bíða eftir því að korn berist af
tilviljun inn í ostruna er því
komið fyrir í holdi hennar. Til
þess eru valdar þriggja ára
(fullþroska), heilbrigðar ostr-
ur, og kornið er venjulega
perlumóðurögn. Perlumyndun-
in tekur fimm til sjö ár.
Signor Onorato talaði um
þessa aðgerð á ostrunum eins
og skurðlæknir. „Þegar ostra
er skorin upp,“ sagði hann,
„verður að fara eins varlega
með hana og skurðsjúkling.
Fyrst verður að svelta hana
svolítið — þ. e. taka hana úr
söltum sjó — og gefa henni
síðan hreinsandi lyf; það ger-
um við með því að opna skel-
ina með tréfleyg til þess að
láta hreint loft leika um fisk-
inn.“
Skurður er gerður í mjúkan
kvið ostrunnar, korninu stung-
ið inn í og mjúkar \ rablöðkur
skomar af annarri ostru og
þeim þrýst ofan á opið sárið.
Fleygurinn er síðan tekinn
burtu og skelin smellur aftur.
í tvo til þrjá daga er ostran alin
á léttu fæði, höfð í fötu sem x
er örlítið salt vatn. Eftir það er
hún sett í vírgrindabúr ásamt
99 öðrum ostrum. Því næst eni
búrin hengd neðan á bambus-
viðarramma, 1000 búr neðan í
hvern ramma, rétt undir yfir-
borð sjávar. Ostran reynir að
sjálfsögðu að losa sig við korn-
ið, en þegar það tekst ekki fer
hún að hlaða utan um það
hverri perlumóðurhimnunni á
fætur annarri.
Eftir þrjá mánuði er ostran
tekin úr búrinu og skafin utan
af skelinni sníkjudýr sem ella
myndu draga úr vexti hennar.
Þessi hreinsun er framkvæmd
þriggja mánaðalega í þau fimm
til sjö ár sem perlumynduniu
tekur. Þegar perlan er tekin úr
ostrunni er lífsstarfi hennar
lokið og hún deyr.
Onorato sagði mér að búr-
anna væri gætt allan tímann og
þau færð í hlýrri sjó þegar kuld-
ar eru. Á hörðum vetrum kemur
þó fyrir að slíkar varúðarráð-
stafanir duga ekki. Veturinn
1946—47 var harður í Japan og
drapst þá um 60% af ostru-
stofni landsins. Næringarskil-
yrðin í sjónum eru líka misjöfn
og hafa þau áhrif á lögun og
gæði perlanna. Ekki eru ostr-
urnar heldur óhulltar fyrir öll-
um sjávarbúum í búrum sínum.
Eftir að sjö ár eru liðin og perl-
urnar hafa verið teknar úr, er
útkoman venjulega sú, að um
80% af perlunum eru einskis