Le Nord : revue internationale des Pays de Nord - 01.06.1941, Side 183

LA FONDATION CARLSBERG
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etre gardé secret. Les progrés furent réalisés gráce á une colla-
boration suivie avec la science. II faut en nommer en particulier
deux, qui se rapportent au processus de la fermentation: Lorsque
(en 1876) Pasteur eut montré l’effet nocif que les bactéries pou-
vaient avoir sur ce processus, Jacobsen fit effectuer une épu-
ration compléte de l’air dans les caves de fermentation, et lors-
que, en 1882, Emil-Christian Hansen eut isolé les différentes
espéces de levure, et prouvé l’action funeste de la « levure sau-
vage », ce fut Jacobsen qui le premier appliqua la levure pure
á la fabrication de la biére.
Les travaux d’Emil-Christian Hansen, qui aboutirent á ce
résultat décisif, furent poursuivis au laboratoire Carlsberg, qui
appartenait á la fondation Carlsberg, déjá créée, et qui était
d’ailleurs l’embryon de la fondation actuelle.
Il est naturel que J.-C. Jacobsen, qui avait pris á táche de
travailler sur une base scientifique, aménageát un laboratoire
qui pourrait servir á son usine. Il fut créé en 1871. Non con-
tent, cependant, d’un laboratoire á l’usage exclusif de la bras-
serie, Jacobsen désirait fonder un établissement ou on pourrait
étudier avec plus de liberté les problémes de la chimie et de la
physiologie. Ce ne devait pas étre une école de brasserie, mais
un institut scientifique libre, qui, précisément par ce caractére
plus général, fournirait une base plus large á la solution des pro-
blémes posés par les processus du brassage. Aussi Jacobsen créa-t-il
en 1875 le laboratoire Carlsberg, comprenant deux sections, l’une
chimique, l’autre physiologique. En méme temps il désaffecta le
petit laboratoire de la brasserie; en 1886, d’ailleurs, on ouvrit
un nouveau laboratoire d’exploitation, qui a été depuis lors un
auxiliaire indispensable pour les techniciens de la brasserie.
La fondation du laboratoire Carlsberg est une manifestation
du respect et de l’amour que Jacobsen éprouvait pour la science
comme élément des forces constructives de la société. Qu’il n’eut
pas en vue de se procurer un instrument pour favoriser ses inté-
réts propres, c’est ce qu’il prouva d’une fa^on éminente l’année
suivante, le 25 septembre 1876, en créant la Fondation Carls-
berg, lors d’une féte á la mémoire d’Œrsted, au cours de la-
quelle fut inaugurée aussi une statue du grand savant, de laquelle
d’ailleurs Jacobsen avait supporté la majorité des frais.
Dans l’acte de donation et les statuts de la Fondation, Jacob-
sen lui assigne son but dans les termes suivants:
A. de continuer et d’étendre les travaux du « laboratoire de