Tímarit Verkfræðingafélags Íslands


Tímarit Verkfræðingafélags Íslands - 01.12.1967, Qupperneq 96

Tímarit Verkfræðingafélags Íslands - 01.12.1967, Qupperneq 96
94 TÍMARIT VFl 1967 nýlega er hafin framleiðsla á þeim og á Rann- sóknastofnun fiskiðnaðarins eitt slíkt tæki í pöntun. Þegar það er fengið, verður hægt að hefja hér rannsóknir, sem styðjast munu við rannsóknir dr. Love’s, og verður það vissulega kærkomið. Áður en dr. Love hóf rannsóknir sín- ar, var þegar vitað, að æskilegt væri að geyma frosinn fisk við tiltölulega lágt hitastig. En ég held að ég fari með rétt mál, að þá þótti ekki ástæða að fara neðar með hitastigið en um -^-20°C. Það má þó sjá í grein dr. Love’s, að við þetta hitastig geymist frystur fiskur ekki lengur i góðu ásigkomulagi en í 4 mánuði. En aftur á móti við 30°C er varla hægt að merkja neinar breytingar fyrr en eftir 1 ár. Niðurstöður dr. Love’s hafa greinilega undirstrikað ávinn- inginn af að geyma frosinn fisk við hitastig, sem er nálægt -^-30oC, og eiga þær mikinn þátt í því að nú er almennt ráðlagt að einangra frystigeymslur, svo að þær haldi þessu hita- stigi. 1 grein dr. Love’s má einnig finna upplýs- ingar, sem koma inn á efni það, sem ég mun ræða um hér síðar, það er að segja frystingu um borð í fiskiskipum. Hér er gefin skýring á, hvers vegna það er öllu betra að heilfrysta fisk um borð en að frysta flök, gæðalega séð. Aðal- vandamálið við frystingu á flökum um borð er, að ef þau eru flökuð, áður en fiskurinn dauð- stirðnar, þá geta þau við uppþíðingu dregizt saman og orðið mjög seig, auk þess sem þau geta orðið dekkri. Dr. Love gefur í grein sinni skýringu á hvers vegna og einnig hvernig standi á því, að þessi vandamál komi síður í ljós, ef fiskurinn er heilfrystur. Rannsóknir dr. Love’s hafa gefið honum þær upplýsingar, að hann hef- ur nú gert grein fyrir flestum undirstöðuatrið- um í sambandi við frystingu og geymslu á frosn- um fiski, hvað viðkemur fiskinum sjálfum. Dr. Love er í dag einn fremsti vísindamaður á sínu sviði. Enda hefur hann hlotið viðurkenningar fyrir störf sín, svo sem gullmerki Alþjóðlega kælitæknisambandsins I.I.R. Það var leitt að hann gat ekki komið því við að koma á þessa ráðstefnu, en við erum fegnir að sjá fulltrúa hans hér, og vil ég leyfa mér að biðja hann að skila til dr. Love, að við kunnum vel að meta hans vísindalegu störf og félaga hans við Torry-rannsóknastofnunina í Aberdeen. Páll Ólafsson: Hjalti Einarsson spurðist fyrir um aðferðir til rannsókna á fitu í frystum fiski. Ég hef enga reynslu af því, en við höfum gert talsverðar rannsóknir á eða notað ákvörðun peroxidtölu í meðalalýsi og getað sagt dálítið um gæðin. En það er bara ekki nema hálfur sannleikurinn, því að það sem segir til um bragð og lykt af fitu og þar með náttúrlega líka fitu i frystum fiski, það er miklu fremur carbonyltölurnar, en það hefur mjög lítið verið gert af því að nota þær á slíka fitu. Það hefur eingöngu, svo ég viti til, verið notað á matarfitu, herta fitu og annað. En mér þykir trúlegt, að það mætti nota slíkar rannsóknir á fitu í frystum fiski. Then there is one question I would like to ask Mr. Lavety. It is about — in figure three — each point is the mean of fifteen determinations. I would like to know something about the spread- ing of those determinations. How great is the accuracy ? Lavety: We are quite satisfied with the accuracy of the diagram on page 85. As stated underneath the graph, eaeh point is the mean of fifteen determinations. The comparatively wide scatter shown in the upper curve has also been found in a later experiment. Regarding the problem of quality assessment of cold-stored fish of a fatty nature, so far, we have not found any suitable test. The ‘Peroxide Value’ and one or two other chemical tests are unreliable and time-consuming. In particular, the relative importance of fatty fish in Great Britain is small in comparison with white fish and mainly for this reason, we are still devoting most of our time to white fish. In Britain (1966), the fatty species grossed about 7% of the financial turnover from all fish. I hope that covers your queries. Have you any further points? Páll Ólafsson: How many determinations is it necessary to make to get an assessment of the quality? Lavety: I presume you mean the specifie number of determinations on any given sample of cold- stored fish? If you have a large amount of fish, then it is necessary to take a reasonable number of samples. Ideally, one should sample ten fillets from any one batch although this may be im- possible with something like a consumer pack containing three separate pieces of fiilet. How- ever, a smaller number of samples still can give a useful result, and as only 200 mg. of fish is needed for each determination the fillets are still saleable afterwards.
Qupperneq 1
Qupperneq 2
Qupperneq 3
Qupperneq 4
Qupperneq 5
Qupperneq 6
Qupperneq 7
Qupperneq 8
Qupperneq 9
Qupperneq 10
Qupperneq 11
Qupperneq 12
Qupperneq 13
Qupperneq 14
Qupperneq 15
Qupperneq 16
Qupperneq 17
Qupperneq 18
Qupperneq 19
Qupperneq 20
Qupperneq 21
Qupperneq 22
Qupperneq 23
Qupperneq 24
Qupperneq 25
Qupperneq 26
Qupperneq 27
Qupperneq 28
Qupperneq 29
Qupperneq 30
Qupperneq 31
Qupperneq 32
Qupperneq 33
Qupperneq 34
Qupperneq 35
Qupperneq 36
Qupperneq 37
Qupperneq 38
Qupperneq 39
Qupperneq 40
Qupperneq 41
Qupperneq 42
Qupperneq 43
Qupperneq 44
Qupperneq 45
Qupperneq 46
Qupperneq 47
Qupperneq 48
Qupperneq 49
Qupperneq 50
Qupperneq 51
Qupperneq 52
Qupperneq 53
Qupperneq 54
Qupperneq 55
Qupperneq 56
Qupperneq 57
Qupperneq 58
Qupperneq 59
Qupperneq 60
Qupperneq 61
Qupperneq 62
Qupperneq 63
Qupperneq 64
Qupperneq 65
Qupperneq 66
Qupperneq 67
Qupperneq 68
Qupperneq 69
Qupperneq 70
Qupperneq 71
Qupperneq 72
Qupperneq 73
Qupperneq 74
Qupperneq 75
Qupperneq 76
Qupperneq 77
Qupperneq 78
Qupperneq 79
Qupperneq 80
Qupperneq 81
Qupperneq 82
Qupperneq 83
Qupperneq 84
Qupperneq 85
Qupperneq 86
Qupperneq 87
Qupperneq 88
Qupperneq 89
Qupperneq 90
Qupperneq 91
Qupperneq 92
Qupperneq 93
Qupperneq 94
Qupperneq 95
Qupperneq 96
Qupperneq 97
Qupperneq 98
Qupperneq 99
Qupperneq 100
Qupperneq 101
Qupperneq 102
Qupperneq 103
Qupperneq 104
Qupperneq 105
Qupperneq 106
Qupperneq 107
Qupperneq 108
Qupperneq 109
Qupperneq 110
Qupperneq 111
Qupperneq 112
Qupperneq 113
Qupperneq 114
Qupperneq 115
Qupperneq 116
Qupperneq 117
Qupperneq 118
Qupperneq 119
Qupperneq 120
Qupperneq 121
Qupperneq 122
Qupperneq 123
Qupperneq 124
Qupperneq 125
Qupperneq 126
Qupperneq 127
Qupperneq 128
Qupperneq 129
Qupperneq 130
Qupperneq 131
Qupperneq 132
Qupperneq 133
Qupperneq 134
Qupperneq 135
Qupperneq 136
Qupperneq 137
Qupperneq 138
Qupperneq 139
Qupperneq 140
Qupperneq 141
Qupperneq 142
Qupperneq 143
Qupperneq 144
Qupperneq 145
Qupperneq 146
Qupperneq 147
Qupperneq 148
Qupperneq 149
Qupperneq 150
Qupperneq 151
Qupperneq 152
Qupperneq 153
Qupperneq 154
Qupperneq 155
Qupperneq 156
Qupperneq 157
Qupperneq 158
Qupperneq 159
Qupperneq 160
Qupperneq 161
Qupperneq 162
Qupperneq 163
Qupperneq 164
Qupperneq 165
Qupperneq 166
Qupperneq 167
Qupperneq 168
Qupperneq 169
Qupperneq 170
Qupperneq 171
Qupperneq 172
Qupperneq 173
Qupperneq 174
Qupperneq 175
Qupperneq 176
Qupperneq 177
Qupperneq 178
Qupperneq 179
Qupperneq 180
Qupperneq 181
Qupperneq 182
Qupperneq 183
Qupperneq 184
Qupperneq 185
Qupperneq 186
Qupperneq 187
Qupperneq 188
Qupperneq 189
Qupperneq 190
Qupperneq 191
Qupperneq 192
Qupperneq 193
Qupperneq 194
Qupperneq 195
Qupperneq 196
Qupperneq 197
Qupperneq 198
Qupperneq 199
Qupperneq 200
Qupperneq 201
Qupperneq 202
Qupperneq 203
Qupperneq 204
Qupperneq 205
Qupperneq 206
Qupperneq 207
Qupperneq 208
Qupperneq 209
Qupperneq 210
Qupperneq 211
Qupperneq 212
Qupperneq 213
Qupperneq 214
Qupperneq 215
Qupperneq 216
Qupperneq 217
Qupperneq 218
Qupperneq 219
Qupperneq 220
Qupperneq 221
Qupperneq 222
Qupperneq 223
Qupperneq 224
Qupperneq 225
Qupperneq 226
Qupperneq 227
Qupperneq 228
Qupperneq 229
Qupperneq 230
Qupperneq 231
Qupperneq 232
Qupperneq 233
Qupperneq 234
Qupperneq 235
Qupperneq 236
Qupperneq 237
Qupperneq 238
Qupperneq 239
Qupperneq 240
Qupperneq 241
Qupperneq 242
Qupperneq 243
Qupperneq 244
Qupperneq 245
Qupperneq 246
Qupperneq 247
Qupperneq 248
Qupperneq 249
Qupperneq 250
Qupperneq 251
Qupperneq 252
Qupperneq 253
Qupperneq 254
Qupperneq 255
Qupperneq 256
Qupperneq 257
Qupperneq 258
Qupperneq 259
Qupperneq 260
Qupperneq 261
Qupperneq 262
Qupperneq 263
Qupperneq 264
Qupperneq 265
Qupperneq 266
Qupperneq 267
Qupperneq 268
Qupperneq 269
Qupperneq 270
Qupperneq 271
Qupperneq 272
Qupperneq 273
Qupperneq 274
Qupperneq 275
Qupperneq 276
Qupperneq 277
Qupperneq 278
Qupperneq 279
Qupperneq 280
Qupperneq 281
Qupperneq 282
Qupperneq 283
Qupperneq 284
Qupperneq 285
Qupperneq 286
Qupperneq 287
Qupperneq 288
Qupperneq 289
Qupperneq 290
Qupperneq 291
Qupperneq 292
Qupperneq 293
Qupperneq 294
Qupperneq 295
Qupperneq 296
Qupperneq 297
Qupperneq 298
Qupperneq 299
Qupperneq 300
Qupperneq 301
Qupperneq 302
Qupperneq 303
Qupperneq 304
Qupperneq 305
Qupperneq 306
Qupperneq 307
Qupperneq 308
Qupperneq 309
Qupperneq 310
Qupperneq 311
Qupperneq 312
Qupperneq 313
Qupperneq 314
Qupperneq 315
Qupperneq 316
Qupperneq 317
Qupperneq 318
Qupperneq 319
Qupperneq 320
Qupperneq 321
Qupperneq 322
Qupperneq 323
Qupperneq 324
Qupperneq 325
Qupperneq 326
Qupperneq 327
Qupperneq 328
Qupperneq 329
Qupperneq 330
Qupperneq 331
Qupperneq 332
Qupperneq 333
Qupperneq 334
Qupperneq 335
Qupperneq 336
Qupperneq 337
Qupperneq 338
Qupperneq 339
Qupperneq 340

x

Tímarit Verkfræðingafélags Íslands

Direct Links

Hvis du vil linke til denne avis/magasin, skal du bruge disse links:

Link til denne avis/magasin: Tímarit Verkfræðingafélags Íslands
https://timarit.is/publication/860

Link til dette eksemplar:

Link til denne side:

Link til denne artikel:

Venligst ikke link direkte til billeder eller PDfs på Timarit.is, da sådanne webadresser kan ændres uden advarsel. Brug venligst de angivne webadresser for at linke til sitet.